Phúc Kiến

Phúc Kiến (Fujian) nằm ở vùng duyên hải đông nam Trung Quốc, địa hình '八山一水一分田' — tám phần núi, một phần nước, một phần ruộng. Núi Vũ Di hùng vĩ với vách đá đan thân (đan hà) và khe suối chính là kỳ quan sinh ra vô số danh trà.

Phúc Kiến là một trong những cái nôi lâu đời nhất của trà Trung Hoa, quê hương của Ô Long và hồng trà. Từ đời Tống, trà Bắc Uyển của Phúc Kiến đã là trà tiến cống; đến đời Minh–Thanh, kỹ thuật làm Ô Long và trà hun khói định hình tại đây và lan ra thế giới.

Thổ nhưỡng đặc trưng là đất đan hà phong hóa từ đá sa thạch đỏ ở Vũ Di, giàu khoáng, tạo nên 'nham vận' (yán yùn) — cái vị đá núi độc nhất của trà nham. Khí hậu cận nhiệt ẩm, sương núi nhiều, biên độ nhiệt lớn hun đúc hương vị đậm sâu.

Vùng này sản sinh nhiều danh trà: Thiết Quan Âm (An Khê) hương lan sâu, Đại Hồng Bào và các loại trà nham Vũ Di, Chính Sơn Tiểu Chủng — hồng trà hun khói thông được coi là thủy tổ của mọi hồng trà, cùng Bạch trà Phúc Đỉnh nổi tiếng.

Văn hóa trà Phúc Kiến gắn liền với lối pha công phu trà (gongfu cha): ấm nhỏ, nước nhiều lần, chú trọng hương và vận. Trà đã thấm vào nếp sống, lễ nghi và cả kinh tế của người dân địa phương suốt nhiều thế kỷ.

Là tỉnh ven biển với cảng Hạ Môn, Tuyền Châu — điểm khởi đầu của Con đường Tơ lụa trên biển — Phúc Kiến từ sớm đã xuất khẩu trà đi khắp thế giới. Ngày nay đây vẫn là một trong những trung tâm sản xuất và thương mại trà lớn nhất Trung Quốc.

Trà nham Vũ Di hái vào cuối xuân đầu hạ, qua lửa than nhiều lần; các vi tiểu vùng 'chính nham' như Tam Khanh Lưỡng Giản cho 'nham vận' quý nhất, còn Thiết Quan Âm An Khê có cả vụ xuân và thu.

Ô Long Phúc Kiến thật cho hương bền, hậu ngọt và 'nham vận' rõ; Chính Sơn Tiểu Chủng nguyên bản hun thông núi Vũ Di. Pha ấm nhỏ 95–100°C theo lối công phu, đi nhiều tuần nước; hàng 'chính nham' và trà lâu năm có giá cao.