Quảng Đông

Quảng Đông (Guangdong) ở cực nam Trung Quốc, nơi có châu thổ Châu Giang trù phú và bờ biển dài phía nam. Vùng trà tinh túy nhất là dãy núi Phượng Hoàng ở Triều Châu, nơi mây mù quanh năm ôm lấy những sườn núi cao.

Nghề trà Phượng Hoàng có lịch sử hơn 700 năm, tương truyền từ đời Tống. Trên núi còn những cây trà Đơn Tùng cổ thụ vài trăm tuổi, mỗi cây được đặt tên, chăm và hái riêng — di sản sống của kỹ nghệ Ô Long Phượng Hoàng.

Thổ nhưỡng đất núi phong hóa giàu khoáng, độ cao lớn cùng sương mù dày và chênh lệch nhiệt độ tạo nên hương thơm sắc nét đặc trưng. Chính điều kiện này cho phép Đơn Tùng 'mô phỏng' được vô số hương hoa quả tự nhiên.

Phượng Hoàng Đơn Tùng nổi tiếng với các 'hương hình' (香型): Mật Lan Hương, Hạnh Nhân Hương, Chi Lan Hương, Quế Hoa Hương… Nước vàng cam, hương bốc cao, vị đậm chắc, hậu ngọt sâu và cảm giác 'hồi cam' rõ rệt — dòng Ô Long cho người ưa hương mạnh mà tinh tế.

Người Triều Sán (Triều Châu – Sán Đầu) nâng lối công phu trà lên thành nghệ thuật sống: bộ ấm nhỏ, chén hạt mít, rót xoay đều — 'quan công tuần thành'. Trà là trung tâm của giao tiếp, hiếu khách và bản sắc Triều Châu.

Nhờ vị trí ven biển và là đầu tàu kinh tế của Trung Quốc với các đô thị Quảng Châu, Thâm Quyến, Quảng Đông vừa tiêu thụ trà lớn vừa là cửa ngõ thương mại. Đơn Tùng cao cấp và trà lâu năm ngày càng được săn lùng, đạt giá trị cao trên thị trường.

Đơn Tùng hái cuối xuân trên núi Phượng Hoàng; cây càng cao tuổi (lão tùng, cổ tùng) hương càng sâu, mỗi cây một 'hương hình' được đặt tên riêng như Mật Lan, Áp Thỉ, Ngọc Lan.

Đơn Tùng thật hương bốc cao mà bền, vị đậm chắc, hậu 'hồi cam' rõ và ngọt kéo dài; hàng cây cổ thụ đơn cây rất hiếm và đắt. Pha ấm nhỏ theo công phu trà 95–100°C, canh thời gian ngắn để hương không bị 'cháy'.